今日ノタコ焼ハック

三日連続のたこ焼ハック．別にこれを昼食/夕食にしている訳ではないんですが．

今日は 27個 (3回分)．前回から生地の配合を微妙に変えてみました．また，前回はプレーンで作りましたが，今回は大阪たこ焼定番の青葱，天かす，紅生姜，こんにゃくも入れて，全体の味と食感のチェック．焼き加減も先日より微妙に強くし，そとのカリカリ感をより出す様に変更．

ほんの少し甘口ソースをつけるだけで，全体の味が整っていい感じ．昔は醤油+マヨネーズが好きでしたが，今回のものに関してはソースの方があっているかも．

生地の比率は，粉 : だし汁が 1 : 6 くらいが今のところのベスト．鋳鉄板だと 1 : 4 ないし 1:5 くらいにしないとうまく焼けないかも (山芋を足せばもう少しやわらかくてもいけるかな)．また小麦粉 : じん粉が 9:1 くらいの比率．これ以上じん粉を増やすと，硬めの玉子焼になってしまいます．だしは昆布とかつお．

長葱が途中で切れたので白葱をまぜてみたところ，激マズ．これは過去にもやったことがあって経験済みですが... 試してガッテンだかなんかでやってましたが，青葱は刻んでもにがくならず，白葱は切ったらすぐに苦み成分が出てくるんだとか．白葱で作ったねぎ焼，想像しただけでまずそうです．